本文摘要：随着医护人员持续力战在一线，好消息也大大经常出现。

随着医护人员持续力战在一线，好消息也大大经常出现。疫情之外，我们也必须注目一下经济方面的挑战。这次不受疫情影响更大的行业要数餐饮、住宿、文体旅游等。为抗击疫情，大量餐饮商户主动或被动暂停营业，人们出外聚餐数量急剧下降，餐饮行业的惨状有目共睹。

　　不过，更加将近我倒是看见不少这样的新闻报道：“1天4起餐饮投资事件”、“3年投资10家Pre-IPO餐饮企业，我要王者回来！”“目前有数十几家投资机构，打算了不高于300亿元的资本规模，等着“抄底”餐饮业。”　　这知道是一次抄底餐饮行业的绝佳时机吗？　　抄底，意思是指以某种估值指标取决于价格跌到到 低点，特别是在是短时间内大幅度暴跌时购入，预期价格将不会迅速声浪的操作者策略。　　因此，我们得再行想到这次疫情让餐饮行业损失有多大。

　　01、餐饮行业的损失有多大？　　综合各方面对系统的数据，以及我们对餐饮行业的解读，激进评估这次疫情对餐饮行业不会产生大约1万亿元的损失。预计今年全国餐饮总体收益应当在4万亿元左右，回升到2017年的水平。　　我们分几个阶段来看餐饮行业的损失：　　①春节前几天及春节一周：也就是1月份的 后10天，疫情急转直下，出外用餐的人急遽增加，春节聚餐争相中止，这一波影响更大是以正餐居多的餐饮企业，春节前储备了大量的食材应付春节消费，这一波几乎被打蒙了。　　其中80%的门店正处于歇业状态，剩下的20%的门店营收损八成以上。

一般来讲春节期间的餐饮消费占到到全年的15%左右，按照2019年全国餐饮收益4.67万亿，提到恒大研究院的数据：仅有在春节7天内疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。　　②2月份：应当是 惨不忍睹的一个月。　　上半月很多商场正处于歇业或者半歇业状态，而且有些地区是强迫餐饮歇业。

停工也就是指下半月才逐步开始的，店内市场需求也较较少，堂食基本没有人。　　2月份的营收需要超过长时间时期的20%-30%的餐饮企业早已是十分杰出了，而房租和人工开支一样无法较少，这两样成本一般不会占长时间营收的30%-35%。

所以2月份所有的餐饮企业都正处于巨盈状态，规模越大就越规范的餐饮企业亏损金额越大。　　③3月份：随着工作转入长时间状态，店内的订单量之后下降，但堂食在3月份依旧很艰难，消费者进店消费的信心严重不足，3月份的营收需要完全恢复到长时间状态下的40%-50%就早已很不俗了。　　绝大部分的餐饮企业还是正处于亏损状态，但应当比2月份的亏损削减。国家也陆续实施了一系列反对政策：还包括对疫情防控期间住宿餐饮企业等生活服务收入减免增值税；对湖北以外的中小企业减免2—4月养老、失业、工伤保险酬劳，对大型企业减为征税；对湖北省企业减免2—6月养老、失业、工伤保险酬劳；缓交住房公积金；2-6月电价减少5%；对不受疫情影响较小的住宿餐饮等行业，金融机构不得盲目抽贷、断贷、压贷。

　　这些政策不会减轻一些压力，但 最重要还是要靠市府。　　④4月：改版的信息表明疫情预计是在4月底几乎掌控，因此4月份还是正处于恢复期。

　　这次疫情对餐饮企业的影响将会长约3个多月，餐饮企业除了资金储备严重不足之外，还面对员工萎缩、重回消费者信心等各种艰难，很多餐厅熬不过这个冬天，我们辨别不会有15%-20%的餐厅不会开动。　　⑤5月份及之后：睡觉总有一天是刚刚须要，市场总有一天在，预计5月份餐饮企业才能完全恢复到长时间状态。　　疫情过后，全国人民都急需见面、聚会，餐厅不只是“睡觉”这一个功能，它更加最重要的是聚会和社交的场合，所有餐饮不会有一轮“报复性消费热潮”。

　　不过，消费不会更加偏向于有品牌影响力的餐厅，因此品牌餐饮企业衰退不会较慢。　　02、疫情，对餐饮行业的不会有哪些将来影响？　　这次疫情对餐饮行业的将来影响主要展现出在以下几个方面：　　①消费不会减缓向品牌餐饮企业挤满　　我们指出这是对餐饮行业更大的影响，将来来看头部餐饮企业是获益的。

　　从市场发展的规律而言，头部企业的市场占有率不会逐步提高，餐饮行业也是如此，只不过过去的十年餐饮行业的这个集中度的提高十分较慢，百强餐饮企业的营收占比不多达10%。　　这次疫情不会让消费者不会更加注目品牌影响力及品质，再行再加不会破产15%-20%的餐饮门店，消费市场需求不会减缓向品牌餐饮企业挤满。

　　②提高餐饮行业内企业家的风险防止意识，新的检视资本市场需求　　餐饮行业是典型的现金流营业模式，只要需要门口营业，那就不会有现金流进去。　　杰出的餐饮企业向来都是现金流十分好，依赖自身的现金流基本能符合扩展市场需求，因此餐饮企业家对融资的意愿不强劲。　　在疫情经常出现之前的几十年中只有一种情况必须全部紧店排查一段时间，那就是遇上很相当严重的食品安全问题，基本就宣告企业离倒闭不远处了。

　　但像这次疫情之下影响长达3个月，在过往的人生经历中是从没遇上过的。这次疫情让所有人都感受到了不可抗力，认识到不确定性才是世界的常态，多储备运营资金总归不是坏事。

我坚信这次事件后不会让很多企业家提高风险防止意识，新的检视资本的市场需求。　　③餐饮行业的整体品质不会有所提高　　食品安全问题本身就是餐饮行业的达摩克里斯之剑，在这次疫情之后，消费者不会更加注目品质，倒逼整个行业提高品质。　　03、”抄底“餐饮行业？　　餐饮行业的现实是惨重的。

　　不过，危险性和机遇总是伴天理，越是危险性的情况下，越是有机会，就如巴菲特所言“别人不安的时候我自私”，所以才有了这些报导：比如“1天4起餐饮投资事件”、“3年投资10家Pre-IPO餐饮企业，我要王者回来！”“目前有数十几家投资机构，打算了不高于300亿元的资本规模，等着“抄底”餐饮业。”　　这知道是一次抄底餐饮行业的绝佳时机吗？　　①疫情之前，餐饮行业的投资关注度不低，核心的原因是中式餐饮自身的商业模式不存在相当大的问题，比如标准化较低、时效性较短、财务规范性劣、品牌意识很弱、规模化拷贝可玩性大等（详尽请求参照我2019年6月写出的另外一篇文章《中式餐饮不是较低门槛而是海拔很深的坑，是不是机会问世巨头？》）。　　再行再加二级市场对餐饮IPO众说纷纭，解散路径不存在障碍。　　除了极少数餐饮企业有投资价值，但因为现金流好融资意愿不强劲；而绝大部分的餐饮企业本身投资价值并不大，从这几年投资机构在餐饮行业摔过的大大小小坑就可以看见。

　　疫情怎么会填补中式餐饮商业模式中短板吗？——没。　　之前没价值的餐饮企业，这波疫情不会让其更为惨重；之前有价值的餐饮企业熬过这个冬天后价值不会更为突显。餐饮行业有价值的企业屈指可数，而杰出的企业总有一天是匮乏标的，价格不有可能较低的。

　　②一级市场投资决策链条很长，必须前期尽调、条款谈判交流、内部投委会决策等流程，一个项目投资最少3个月时间。　　投资不是过家家，不是今天见面喝个酒明天就投资了，况且疫情之下也不了见面饮酒！　　即便现在开始与创始人讲，一切顺利等买断也是5月份的事情了。现在报导的这些餐饮企业的融资新闻要么是虚构的，要么是之前早已买断的和这次疫情没关系，只是在这个疫情下透露出来提振一下行业信心。　　疫情只是让杰出的餐饮企业不愿认识资本而已。

　　抄底餐饮行业？你想要多了！。

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